Czym jest konserwowanie?
Konserwowanie – tradycyjna metoda konserwowania żywności pełnej smaku i aromatu
Dlaczego warto zająć się konserwowaniem?
Wekowanie to sprawdzona metoda, którą stosowały nasze babcie do konserwowania żywności na zimę. Technika ta pozwala na długie przechowywanie owoców, warzyw, grzybów i mięsa, bez utraty ich smaku, aromatu i cennych składników odżywczych. Dzięki wekowaniu zawsze masz pod ręką domowe dżemy, kompoty, kiszonki, a nawet gotowe dania. W ten sposób chronisz własne zbiory i unikasz niepotrzebnych odpadów.
Przetwory to świetny sposób na wykorzystanie resztek warzyw i owoców z ogrodu. Pozwalają również na stworzenie unikalnych smaków, których nie kupisz w sklepie. Produkty domowej roboty, bez konserwantów i sztucznych składników, są również o wiele zdrowsze i bardziej naturalne.
Co możesz?
Możliwości konserwowania są niezliczone. Oprócz klasycznych przetworów, takich jak dżemy, kompoty i syropy, można również konserwować warzywa, grzyby, zioła, rośliny strączkowe, a nawet gotowe dania. Do najpopularniejszych należą:
Owoce : truskawki, wiśnie, morele, brzoskwinie, śliwki, jabłka, gruszki
Warzywa : ogórki, papryka, pomidory, cukinia, marchew, buraki
Grzyby : borowiki, kurki, pieczarki
Dania gotowe : sosy, zupy, pasztety, gulasze
Zioła : bazylia, koperek, tymianek, rozmaryn
Oprócz popularnych produktów, możesz również spróbować oryginalnych przepisów, takich jak marmolada cebulowa, chutney jabłkowy czy domowy ketchup. Takie domowe smakołyki mogą również stanowić piękny i smaczny prezent dla przyjaciół.
Jakie są metody spawania?
Istnieje kilka różnych sposobów konserwowania żywności. Każda metoda ma swoje zalety i nadaje się do różnych rodzajów żywności.
Konserwowanie w kąpieli wodnej : najpopularniejsza i najłatwiejsza metoda, w której słoiki z żywnością zanurza się w garnku z wodą i podgrzewa do temperatury 80-100°C przez określony czas. Metoda ta idealnie nadaje się do konserwowania owoców, warzyw i kompotów.
Konserwowanie w piekarniku : Słoiki umieszcza się na blasze do pieczenia w piekarniku i podgrzewa do temperatury 120–150°C. Nadaje się do konserwowania dżemów, sosów i dań gotowych.
Konserwowanie w kuchence mikrofalowej : Ta metoda jest szybka i nadaje się do konserwowania małych porcji lub płynnych mieszanek, takich jak dżemy czy marmolady.
Konserwowanie w szybkowarze : Stosowane głównie do konserwowania mięsa, pasztetów i gęstych zup, gdzie konieczne jest osiągnięcie wyższych temperatur niż w tradycyjnej kąpieli wodnej.
Czego będziesz potrzebować do konserwowania?
Konserwowanie nie wymaga specjalistycznego sprzętu. Potrzebne będzie kilka podstawowych narzędzi, które zazwyczaj masz już w domu.
Słoiki z pokrywkami : Używaj specjalnych słoików do przetworów z szczelnymi pokrywkami, które dobrze się zamykają.
Garnek do przetworów : Jeśli nie masz garnka do przetworów, wystarczy duży garnek z pokrywką.
Szczypce do szkła : Bezpieczny sposób na wyjmowanie gorących szklanek z wody.
Lejek i łyżka : Pomogą Ci wygodnie napełniać słoiki bez bałaganu.
Etykiety i marker : Dobrym pomysłem jest opisanie każdego słoika nazwą zawartości i datą przygotowania.
Jak to zrobić krok po kroku?
Przygotowanie składników : Oczyść owoce, warzywa i inne składniki. Pokrój je na kawałki lub plasterki, w zależności od rodzaju potrawy.
Przygotowanie słoików : Słoiki i pokrywki dokładnie umyj i wysterylizuj w piekarniku, zmywarce lub gotując w wodzie.
Napełnianie słoików : Napełnij słoiki owocami, warzywami lub gotowymi potrawami. Wlej marynatę (cukier, ocet lub sól) w zależności od rodzaju potrawy. Pamiętaj o pozostawieniu około 1 cm wolnej przestrzeni pod krawędzią słoika.
Zamykanie słoików : Zamknij słoiki pokrywkami i sprawdź, czy są szczelne. Pokrywki powinny się mocno trzymać.
Konserwowanie : Słoiki należy umieścić w naczyniu do konserwowania, piekarniku lub szybkowarze i podgrzewać w zależności od rodzaju żywności i zalecanego czasu (zwykle 20–60 minut).
Chłodzenie : Po zaparzeniu odstaw słoiki do ostygnięcia. Podczas stygnięcia wytwarza się próżnia, która zapewnia szczelne zamknięcie.
Przechowywanie i kontrola przetworów
Przechowuj słoiki w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu. Idealna jest piwnica, spiżarnia lub chłodnia. Regularnie sprawdzaj słoiki pod kątem przecieków i pleśni. Po otwarciu słoika włóż go do lodówki i zużyj jak najszybciej.
Ostatnia rada
Wekowanie to świetny sposób na zachowanie letnich smaków przez cały rok. Z odrobiną praktyki zostaniesz mistrzem wekowania i będziesz mógł obdarowywać rodzinę i przyjaciół pysznymi, domowymi przetworami. Niezależnie od tego, czy wybierzesz klasyczne dżemy, sterylizowane warzywa, czy oryginalny, domowy keczup, zawsze możesz mieć pewność, że Twoje produkty nie zawierają zbędnych konserwantów. Zacznij i doświadcz radości z domowych wypieków.
