Jakie są główne różnice między masłem a margaryną?
Margaryna czy masło – co jest lepszym wyborem i dlaczego?
Mówi się, że margaryna jest tanim zamiennikiem masła, o minimalnych korzyściach zdrowotnych. Prawda jest jednak nieco bardziej skomplikowana. Margaryna zawiera dużą ilość niezbędnych kwasów tłuszczowych, które są bardzo ważne dla organizmu człowieka. W tym artykule przyjrzymy się różnicom między margaryną a masłem, ich składowi, wartościom odżywczym i prawidłowemu stosowaniu w kuchni.
Margaryna lepiej się rozsmarowuje
Jedną z głównych różnic między margaryną a masłem jest ich konsystencja. Margaryna ma bardziej miękką konsystencję, co oznacza, że łatwo ją rozsmarować zaraz po wyjęciu z lodówki. Wystarczy otworzyć słoik i gotowe.
Masło z kolei jest twardsze i wymaga odrobiny cierpliwości – trzeba je pozostawić na chwilę w temperaturze pokojowej, aby zmiękło, lub pokroić na mniejsze kawałki, co przyspieszy proces zmiękczania.
Skład, smak i wartości odżywcze
Czym jest margaryna? To mieszanina olejów roślinnych emulgowanych wodą i innymi składnikami, takimi jak sole, barwniki i aromaty. Dzięki temu margaryna ma neutralny smak, który można modyfikować w zależności od potrzeb. Dzięki temu każdy producent może tworzyć nieco inne produkty.
Masło to produkt naturalny, wytwarzany z pasteryzowanego mleka i śmietanki. Zawiera ponad 80% tłuszczu, z czego większość stanowią tłuszcze nasycone. W niektórych przypadkach dodawane są sole, ale nie zawiera barwników ani konserwantów. Dzięki swojemu naturalnemu składowi masło ma pełny i bogaty smak.
Wartości odżywcze – co jest zdrowsze?
W przeszłości margaryny były często krytykowane za zawartość tłuszczów trans. Jednak współczesne margaryny zawierają zdrowsze nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym omega-3 i omega-6, które wspomagają zdrowie serca. Masło jest bogate w witaminy A, D, E i K, ale jego spożycie powinno być ograniczone ze względu na wyższą zawartość tłuszczów nasyconych.
Pod względem kalorii różnica jest minimalna. Oba produkty mają podobną wartość energetyczną, ale margaryna ma mniejszą zawartość tłuszczów nasyconych i więcej zdrowych kwasów tłuszczowych.
Produkcja przemysłowa – margaryna kontra masło
W przeszłości masło wytwarzano ręcznie w mleczarniach, podczas gdy margarynę uważano za produkt chemiczny. Obecnie jednak oba rodzaje żywności są wytwarzane przemysłowo. Masło uzyskuje się poprzez mechaniczne ubijanie śmietany, a margarynę poprzez emulgowanie olejów roślinnych z wodą i innymi składnikami. Proces produkcji margaryn jest jednak coraz bardziej złożony, ponieważ musi zapewnić długi okres przydatności do spożycia i stałą konsystencję.
Zastosowanie margaryny i masła w kuchni
Zarówno margaryna, jak i masło mają swoje specyficzne zastosowania w kuchni. Masło jest popularne ze względu na swój bogaty smak i jest używane do wypieków, pieczeni, sosów lub do przyprawiania potraw. Masło doskonale nadaje się do ciasta kruchego i kruchego, ponieważ nadaje mu miękkości i pełni smaku.
Margaryna jest stosowana głównie tam, gdzie wymagana jest łatwość smarowania. Doskonale nadaje się do smarowania pieczywa, kremów i past. Nie zawsze jednak nadaje się do pieczenia, ponieważ ma wyższą zawartość wody i niższą temperaturę topnienia, co może wpływać na konsystencję ciasta.
Smażenie – czego używać?
Ani margaryna, ani masło nie nadają się do smażenia w wysokich temperaturach. Pod wpływem ciepła ulegają rozkładowi i wydzielają niepożądane substancje, w tym związki rakotwórcze. Do smażenia zaleca się stosowanie olejów o wyższej temperaturze zapłonu, takich jak olej rzepakowy lub oliwa z oliwek.
A co z masłem do smarowania?
Masło do smarowania jest częstym przedmiotem debaty. Pomimo nazwy, ma niewiele wspólnego z masłem. Jest wytwarzane z pasteryzowanego mleka, śmietanki i innych składników, ale nie zawiera wystarczającej ilości tłuszczu, aby zgodnie z przepisami UE nazywać je „masłem”. Powinno być zatem nazywane „mlecznym smarowidłem”.
Ostatnia rada
Wybór między margaryną a masłem zależy od Twoich preferencji. Jeśli szukasz łatwego do rozsmarowania smarowidła o niższej zawartości tłuszczów nasyconych, wybierz nowoczesną margarynę z nienasyconymi kwasami tłuszczowymi. Dla pełnego i tradycyjnego smaku lepszym wyborem będzie masło. Do smażenia lepiej jednak wybrać olej, który lepiej znosi wysokie temperatury i się nie przypala. Pamiętaj, aby uważnie czytać składy i wybierać produkty wysokiej jakości, które będą korzystne dla Twojego zdrowia.
