V čem spočívají hlavní rozdíly mezi máslem a margarinem?
Margarín vs. máslo – co je lepší volba a proč?
Říká se, že margarín je levná náhražka másla s minimálními přínosy pro zdraví. Pravda je však o něco složitější. Margarín obsahuje velké množství esenciálních mastných kyselin, které jsou pro lidský organismus velmi důležité. V tomto článku se podíváme na rozdíly mezi margarínem a máslem, jejich složení, výživové hodnoty a správné využití v kuchyni.
Margarín se lépe maže
Jedním z hlavních rozdílů mezi margarínem a máslem je jejich konzistence. Margarín má měkčí strukturu, což znamená, že je snadno roztíratelný ihned po vyndání z lednice. Stačí otevřít kelímek a můžete mazat.
Máslo je naopak tvrdší a vyžaduje trochu trpělivosti – je třeba ho nechat chvíli v pokojové teplotě, aby změklo, nebo ho nakrájet na menší kousky, což urychlí proces změkčení.
Složení, chuť a výživové hodnoty
Co je vlastně margarín? Jde o směs rostlinných olejů, které se emulgují s vodou a dalšími přísadami, jako jsou soli, barviva a aromata. Díky tomu má margarín neutrální chuť, kterou lze upravit podle potřeby. Každý výrobce tak může vytvořit mírně odlišný produkt.
Máslo je přírodní produkt, který se vyrábí z pasterovaného mléka a smetany. Obsahuje více než 80 % tuku, přičemž většina tvoří nasycené tuky. V některých případech se do něj přidávají soli, ale žádná barviva ani konzervační látky. Díky svému přírodnímu složení má máslo plnou a bohatou chuť.
Výživové hodnoty – co je zdravější?
V minulosti se margaríny často kritizovaly kvůli obsahu transmastných kyselin. Moderní margaríny však obsahují zdravější nenasycené mastné kyseliny, včetně omega-3 a omega-6, které podporují zdraví srdce. Máslo je bohaté na vitamíny A, D, E a K, ale kvůli vyššímu obsahu nasycených tuků by se jeho konzumace měla omezit.
Z hlediska kalorií je rozdíl minimální. Obě potraviny mají podobnou energetickou hodnotu, ale margarín má nižší podíl nasycených tuků a více zdravých mastných kyselin.
Průmyslová výroba – margarín vs. máslo
Dříve se máslo vyrábělo ručně v máselnicích, zatímco margarín byl považován za chemický produkt. Dnes se však obě potraviny vyrábějí průmyslově. Máslo se získává mechanickým stloukáním smetany, zatímco margarín vzniká emulgací rostlinných olejů s vodou a dalšími přísadami. Výrobní proces u margarínů je však stále složitější, protože musí zajistit dlouhou trvanlivost a stálou konzistenci.
Využití margarínu a másla v kuchyni
Margarín i máslo mají své specifické využití v kuchyni. Máslo je oblíbené pro svou bohatou chuť a používá se do pečení, jíšek, omáček nebo k dochucení pokrmů. Máslo se skvěle hodí do těst na cukroví a moučníky, protože dodává jemnost a plnost chuti.
Margarín se používá hlavně tam, kde je potřeba snadná roztíratelnost. Skvěle se hodí do pomazánek, krémů a pro mazání chleba. Pro pečení však není vždy ideální, protože má vyšší obsah vody a nižší bod tání, což může ovlivnit konzistenci těsta.
Smažení – co použít?
Margarín ani máslo nejsou vhodné pro smažení při vysokých teplotách. Při zahřívání se totiž začínají rozkládat a vytvářejí nežádoucí látky, včetně karcinogenních sloučenin. Pro smažení se doporučuje používat oleje s vyšším bodem přepalování, jako je řepkový nebo olivový olej.
A co pomazánkové máslo?
Pomazánkové máslo je častým terčem diskuzí. Navzdory svému názvu nemá s máslem mnoho společného. Vyrábí se z pasterovaného mléka, smetany a dalších přísad, ale neobsahuje dostatek tuku, aby mohlo být označováno jako "máslo" podle legislativy EU. Mělo by být správně označováno jako "mléčná pomazánka".
Rada na závěr
Pokud se rozhodujete mezi margarínem a máslem, záleží na vašich preferencích. Pokud hledáte snadno roztíratelnou pomazánku s nižším obsahem nasycených tuků, sáhněte po moderním margarínu s obsahem nenasycených mastných kyselin. Pro plnou a tradiční chuť je lepší volbou máslo. Při smažení ale raději sáhněte po oleji, který lépe odolává vysokým teplotám a nepřepaluje se. Nezapomeňte si pečlivě číst složení a volit kvalitní výrobky, které přispějí k vašemu zdraví.
