Jak správně oškubat husu?
Kdy a jak husu správně oškubat
Nastal čas, kdy je třeba zabít husu a nevíte si rady, jak na to? Nejste v tom sami. Zvláště pokud máte větší chov, může být ruční škubání hus opravdu náročné a zdlouhavé. V tomto článku vám proto přinášíme podrobný přehled všech kroků a nástrojů, které vám mohou práci značně usnadnit. Od přípravy přes samotné škubání až po finální úpravy – ukážeme si, jak na to rychle, efektivně a čistě.
Ideální doba pro porážku husy
Porážka husy by neměla být odkládána podle nálady nebo ročního období. Ideální husa určená ke konzumaci váží okolo 4 kilogramů. Jakmile tohoto bodu dosáhne, začne tělo husy nabírat především tuk na úkor svalové hmoty. Takové maso už není tak chutné ani kvalitní. Proto jakmile husa překročí magickou hranici 4 kg, nastává ten pravý čas pro její porážku – bez ohledu na to, jestli je zrovna léto nebo podzimní sezóna.
Jak začít se škubáním husy
Škubání husy není jen otázkou síly nebo trpělivosti, ale především správné přípravy. Pokud dodržíte několik základních pravidel, výrazně si usnadníte práci a výsledek bude mnohem kvalitnější. Celý proces si rozdělíme do jednotlivých fází – každá z nich hraje důležitou roli a ovlivní výsledek celého škubání.
Usmrcení a odkrvení husy
Před samotnou porážkou přestaňte husu krmit alespoň 24 hodin dopředu. Prázdný trávicí trakt vám ušetří spoustu práce při následném kuchání. Samotná porážka začíná omráčením husy, které je nutné provést co nejšetrněji. Poté vložte husu do odkrvovacího trychtýře – ten zajišťuje bezpečnou manipulaci a držení zvířete během vykrvácení. Důkladné vykrvení má zásadní vliv nejen na chuť, ale i na hygienickou kvalitu masa.
Spaření husy
Spaření je krok, který vám může doslova zachránit ruce i nervy. Připravte si lázeň s vodou ohřátou na ideální teplotu mezi 70 a 72 °C. Měření teploty je velmi důležité – pomoci si můžete běžným kuchyňským teploměrem nebo pořídit speciální spařovací kotel. Husu ponořte do lázně na 120–130 sekund. Dbejte na to, aby se horká voda dostala mezi všechna pera, a během ponoření s husou jemně pohybujte nebo peří prohrabujte hrabičkami. Tím dosáhnete rovnoměrného napaření a později snadnějšího škubání.
Metody škubání husy
Existuje několik způsobů, jak husu zbavit peří – liší se náročností, časem i výsledkem. Pojďme si je přiblížit.
Ruční škubání – Tento klasický způsob je časově náročný a vyžaduje zručnost i sílu. Hodí se zejména pro menší počty drůbeže.
Škubačka na vrtačku – Jednoduché zařízení, které připevníte na běžnou vrtačku. Husu otáčíte a přitlačujete na škubací válec, který s pomocí gumových prstů odstraňuje peří. Je vhodná pro menší chovy.
Bubnová škubačka – Nejefektivnější a nejrychlejší metoda. Speciálně tvarované škubací prsty v bubnu drůbež během jedné minuty oškubou téměř dokonale. Vhodné pro větší chovy nebo časté škubání. Doporučuje se zároveň během procesu oplachovat buben studenou vodou – nejenže se tím zbavíte peří a nečistot, ale zvyšuje se i účinnost škubání.
Dočištění a finální úprava
Po hlavním škubání na těle husy obvykle zůstanou drobná peříčka, tzv. podrosty. Pro jejich odstranění můžete použít pinzetu – nebo si práci ulehčit použitím škubacího vosku. Ten se rozpustí, nanese na tělo husy, a po zaschnutí jednoduše sloupne i s posledními chloupky. Výsledek? Dokonale čistá husa připravená na kuchyňskou úpravu.
Závěrem
Škubání hus nemusí být každoroční noční můrou. Díky správné přípravě, kvalitnímu vybavení a dodržení doporučených teplot a časů se tato činnost může stát rychlou a téměř rutinní součástí chovu. Investice do škubačky nebo spařovacího zařízení se vám mnohonásobně vrátí nejen časově, ale i kvalitou zpracované drůbeže. Přejeme vám úspěšnou sezónu, spokojený chov – a hlavně dobrou chuť!
