Jak používat přepuštěné máslo?
Ghí – tekuté zlato s bohatou historií i přínosy pro zdraví
Znáte ghí? Tento zázračný produkt, často přezdívaný jako tekuté zlato, má své kořeny v dávné Indii, kde byl považován za elixír zdraví. I dnes se ghí těší oblibě nejen v gastronomii, ale také v přírodním léčitelství. V čem spočívá jeho kouzlo, jak se vyrábí a proč by nemělo chybět ani ve vaší kuchyni?
Co je ghí a odkud pochází?
Ghí je přepuštěné máslo, což znamená, že během jeho přípravy jsou odstraněny mléčné bílkoviny, voda a další nečistoty. Zůstává pouze čistý tuk, který je stabilní, snadno stravitelný a vhodný i pro osoby s intolerancí laktózy. Historie ghí sahá více než 5000 let zpět do starověké Indie, kde bylo považováno za symbol bohatství a zdraví. V tradiční ajurvédské medicíně bylo ghí využíváno pro své léčivé účinky, zejména při podpoře trávení a detoxikaci organismu.
Jak se vyrábí ghí?
Výroba ghí je překvapivě jednoduchá. Klasické máslo se pomalu zahřívá na mírném ohni, dokud se nezačne oddělovat čistý tuk od mléčné sušiny. Mléčné bílkoviny a usazeniny se odstraní, přičemž zůstává pouze čistý tuk se zlatavě žlutou barvou. Tento proces odstraňuje laktózu a kasein, což činí ghí vhodným i pro lidi s nesnášenlivostí laktózy.
Chcete-li si vyrobit domácí ghí, stačí rozpustit máslo v hrnci na nízkém plameni. Jakmile se objeví pěna na povrchu, tu pravidelně odstraňujte. Když tekutina dosáhne zlatavé barvy a voní po oříšcích, přecedíte ji přes jemné sítko nebo plátýnko. Takto připravené ghí můžete skladovat i několik měsíců.
Výhody ghí pro zdraví
Ghí není jen chutným kuchyňským pomocníkem. Díky absenci laktózy a kaseinu je snadno stravitelné, a dokonce i lidé s laktózovou intolerancí si ho mohou bez obav dopřát. Obsahuje mastné kyseliny s krátkým řetězcem, jako je kyselina máselná (butyrát), která podporuje zdraví střevní mikroflóry a má protizánětlivé účinky. Pravidelná konzumace ghí může pomoci zlepšit trávení, detoxikovat organismus a posílit imunitní systém.
Výživové hodnoty ghí – co obsahuje?
Ghí je bohaté na vitamíny rozpustné v tucích, jako jsou vitamíny A, D, E a K. Tyto vitamíny jsou nezbytné pro zdraví očí, kostí, kůže a imunitního systému. Přepuštěné máslo navíc obsahuje antioxidanty, hořčík, železo a zdravé mastné kyseliny.
Přestože je ghí považováno za zdravý tuk, je dobré pamatovat na to, že se stále jedná o kaloricky vydatný produkt. Proto je vhodné ho konzumovat s mírou, aby nedocházelo k nadměrnému příjmu kalorií.
Využití ghí v kuchyni
Ghí má kouřový bod až 250 °C, což je mnohem vyšší než u běžného másla. Proto je ideální pro smažení, restování i pečení. Na rozdíl od klasického másla se nepřepaluje a nevznikají při jeho zahřívání karcinogenní látky. Jeho jemná oříšková vůně dodává pokrmům nezaměnitelné aroma.
Smažení a restování: Díky vysokému kouřovému bodu je ghí ideální pro smažení palačinek, lívanců, zeleniny i masa.
Pečení: Používá se jako náhrada másla při pečení koláčů, bábovek nebo sušenek.
Dochucování: Polévky, omáčky i přílohy, jako je rýže nebo brambory, dostanou s ghí bohatší chuť.
Studená kuchyně: Přidejte kapku ghí na horkou polévku nebo čerstvý chléb pro zvýraznění chuti.
Jak správně skladovat ghí?
Ghí je mimořádně stabilní tuk, který lze skladovat při pokojové teplotě. Díky absenci vody a mléčných bílkovin nepodléhá žluknutí a vydrží mnohem déle než klasické máslo. Pokud chcete prodloužit jeho trvanlivost, můžete jej skladovat v lednici, kde vydrží až 12 měsíců.
Uchovávejte ghí v uzavřené nádobě, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem a vlhkostí. Při správném skladování si zachová všechny své cenné vlastnosti po dlouhou dobu.
Domácí výroba ghí – jak na to?
Pokud chcete mít absolutní jistotu o kvalitě ghí, můžete si ho vyrobit sami doma. Stačí k tomu máslo, hrnec a trocha trpělivosti. Zahřejte máslo na mírném plameni a postupně odstraňujte pěnu, která se tvoří na povrchu. Jakmile se objeví zlatavá barva a oříšková vůně, máslo přeceďte přes plátýnko. Domácí ghí si můžete uchovat v uzavíratelné sklenici a skladovat ho i mimo lednici.
Rada na závěr
Ghí je univerzální kuchyňský pomocník s mnoha zdravotními benefity. Využijete ho při smažení, pečení, vaření i jako dochucovadlo. Navíc je vhodné pro osoby s intolerancí na laktózu, což z něj činí skvělou alternativu ke klasickému máslu. Jeho trvanlivost, vysoký kouřový bod a unikátní výživové vlastnosti z něj dělají neocenitelnou součást každé kuchyně. Pokud chcete kvalitu ještě zvýšit, zkuste si doma vyrobit vlastní ghí z kvalitního másla. Vaše chuťové buňky i zdraví vám za to poděkují.
